栄養素としてあげられる物質は
火曜日, 1月 26th, 2010タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、無機質の5種で、これらを五大栄養素とよんでいる。
このほかに水も栄養上重要な物質であるが、水は容易に供給されるため栄養素のなかには入れていない。
それぞれの栄養素はさらに細かく内容が分かれるが、タンパク質、脂質、炭水化物の3種はそれぞれ化学的に共通した性質を有する物質である。
ビタミンと無機質は、その内容は種々であって、かならずしも化学的に共通した性質を有する物質ではないが、生理機能の面から分類したものである。